Ένα αφρώδες ποτήρι σωστά παγωμένης σαμπάνιας ή αφρώδους λευκού κρασιού είναι ο ιδανικός τρόπος να υποδεχτείς το νέο έτος. Τι γίνεται όμως αν η αλλαγή του χρόνου πλησιάζει και το μπουκάλι με τις φυσαλίδες είναι ακόμη σε θερμοκρασία δωματίου; Ευτυχώς, υπάρχουν μερικά εύκολα τρικ που θα το παγώσουν γρήγορα.
Βρεγμένη πετσέτα κουζίνας
Για να παγώσεις τη σαμπάνια σε περίπου 15 με 20 λεπτά, μούλιασε μια πετσέτα κουζίνας σε κρύο νερό και στύψε τη ώστε να είναι νωπή, χωρίς όμως να στάζει. Τύλιξε το μπουκάλι με την υγρή πετσέτα και τοποθέτησέ το πλαγιαστά στην κατάψυξη. Η βρεγμένη πετσέτα βοηθά τον κρύο αέρα να απομακρύνει τη θερμότητα από το μπουκάλι πολύ πιο γρήγορα απ’ ό,τι ο κρύος αέρας της κατάψυξης μόνος του.
Προσοχή: Μην ξεχάσεις ότι έχεις βάλει τη σαμπάνια στην κατάψυξη. Το υγρό μπορεί να παγώσει και να διασταλεί, με αποτέλεσμα το μπουκάλι να σκάσει. Και τότε θα έχεις ένα ωραιότατο χάος να καθαρίσεις. Και, φυσικά, καθόλου φυσαλίδες.
Μπάνιο πάγου με αλατόνερο
Για να παγώσεις τη σαμπάνια σε περίπου 5 με 10 λεπτά, γέμισε κατά το ήμισυ ένα δοχείο πάγου, ένα μεγάλο μπολ ή τον νεροχύτη της κουζίνας με πάγο. Πρόσθεσε κρύο νερό μέχρι το μπουκάλι να καλύπτεται ως τον λαιμό του. Στη συνέχεια, ρίξε μια γενναία ποσότητα αλατιού – περίπου μισό φλιτζάνι για έναν τυπικό κουβά πάγου.
Το αλάτι μειώνει το σημείο πήξης του νερού, πράγμα που σημαίνει ότι το νερό μπορεί να γίνει πιο κρύο από τους 0°C χωρίς να παγώσει εντελώς. Πρόσθεσε τώρα το μπουκάλι και γύριζέ το απαλά από τον λαιμό κάθε 30 δευτερόλεπτα περίπου. Έτσι, κινείται το υγρό στο εσωτερικό και ψύχεται πιο γρήγορα, καθώς έρχεται σε επαφή με το παγωμένο νερό.
Πρέπει να αποθηκεύω τη σαμπάνια στο ψυγείο;
Αν έχεις ήδη βάλει τις εορταστικές «φυσαλίδες» σου στο ψυγείο από νωρίς, μπορεί να νομίζεις ότι έχεις την άψογη οργάνωση - στην πραγματικότητα όμως θέτεις αυτό το εκλεκτό μπουκάλι σε κίνδυνο.
Σύμφωνα με την Isabelle Tellier, chef de cave του Tsarine – του premium οίκου σαμπάνιας που παράγεται από τη Chanoine Frères στο Ρεμς της Γαλλίας – η σαμπάνια πρέπει να μπαίνει στο ψυγείο μόνο την ημέρα που σκοπεύεις να την καταναλώσεις. Όταν παραμένει στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορεί να χάσει μέρος του αρωματικού και γευστικού της χαρακτήρα.
Η παρατεταμένη έκθεση στις χαμηλές θερμοκρασίες του ψυγείου μπορεί να ξεράνει τον φελλό, δημιουργώντας μικρά «κενά» ανάμεσα στον φελλό και το μπουκάλι, από όπου διαφεύγει άρωμα και γεύση. Επιπλέον, οι κραδασμοί του ψυγείου και η έκθεση στο φως από το συνεχές άνοιγμα της πόρτας μπορούν επίσης να επηρεάσουν το κρασί.
Για τη σωστή αποθήκευση της σαμπάνιας στο σπίτι, καλό είναι να φυλάσσεται μακριά από τον ήλιο, ξαπλωμένη οριζόντια και, ιδανικά, σε θερμοκρασία γύρω στους 16–17°C. Την ημέρα που θα τη σερβίρεις, απλώς βάλε τη στο ψυγείο για να παγώσει σωστά.
Τώρα ξέρεις ό,τι χρειάζεται για να υψώσεις το τέλεια παγωμένο ποτήρι σου με φυσαλίδες και να ευχηθείς καλή χρονιά.
