Όμως στη σύγχρονη εκδοχή του, το concept αποκτά διαφορετική δυναμική, συνδυάζοντας την αμεσότητα ενός οικογενειακού γεύματος με τη φροντίδα ενός fine dining δείπνου. Για την Intercatering, εκεί βρίσκεται και το ενδιαφέρον. Στην οικειότητα ενός τραπεζιού που μοιράζεται, χωρίς εκπτώσεις στη γαστρονομική εμπειρία. Catering με προσεγμένες πρώτες ύλες, σύγχρονες τεχνικές και service σχεδιασμένο με την ακρίβεια ενός επίσημου δείπνου.
Το τραπέζι σχεδιάζεται γύρω από το φαγητό
Στο family style ο χώρος πάνω στο τραπέζι είναι πολύτιμος. Ένα εντυπωσιακό setting με ανθοσυνθέσεις και πολλά διακοσμητικά μπορεί να λειτουργεί ιδανικά σε ένα plated dinner. Όταν όμως πρόκειται να προστεθούν πιατέλες, οι ισορροπίες αλλάζουν.
Το styling πρέπει επομένως να έχει προβλέψει εξαρχής το φαγητό ως μέρος της εικόνας. Και αυτό μπορεί να γίνει ένα από τα πιο όμορφα στοιχεία του concept.
Πιατέλες με πολύχρωμα εποχικά λαχανικά ή ένα εντυπωσιακό πιάτο στο κέντρο δεν χρειάζεται να «κρυφτεί» από το décor. Μπορεί να γίνει το ίδιο μέρος της αισθητικής του τραπεζιού.
Δεν είναι κάθε πιάτο κατάλληλο για το κέντρο
Το family style μπορεί να προσεγγιστεί με διαφορετικούς τρόπους, ανάλογα με το ύφος της εκδήλωσης. Μπορεί να βασίζεται σε κοινές πιατέλες για μια πιο οικεία αίσθηση, σε πιάτα που φτάνουν σταδιακά στην πιο εκλεπτυσμένη εκδοχή ή ακόμη και σε έναν συνδυασμό των δύο.
Αυτή είναι μία από τις μεγαλύτερες προκλήσεις του concept. Ένα πιάτο μπορεί να είναι εξαιρετικό όταν φτάνει ατομικά από την κουζίνα αλλά να μη λειτουργεί το ίδιο καλά όταν πρέπει να παραμείνει στο κέντρο του τραπεζιού.
Η θερμοκρασία, η υφή, το κόψιμο, η sauce ή ακόμη και το σκεύος στο οποίο σερβίρεται αποκτούν διαφορετική σημασία. Γι’ αυτό, το ίδιο το menu καθορίζει σε μεγάλο βαθμό και τον τρόπο σερβιρίσματος.
Η παράδοση συναντά τη σύγχρονη κουζίνα
Το family style δεν σημαίνει ότι το menu πρέπει να είναι παραδοσιακό. Από το κλασικό οικογενειακό τραπέζι διατηρεί κυρίως τον τρόπο με τον οποίο βιώνεται το φαγητό.
Μια μεγάλη πιατέλα με άψογα μαγειρεμένα κρεατικά ή ένα ολόκληρο ψάρι με διαφορετικά συνοδευτικά, σαλάτες, pasta, risotti, dips και sides μπορούν να έχουν τη φροντίδα ενός fine dining menu.
Ένα επιτυχημένο menu χρειάζεται επιλογές που λειτουργούν αρμονικά μεταξύ τους όπως μια πιο πλούσια παρασκευή δίπλα σε κάτι φρέσκο, ένα αργομαγειρεμένο κρέας με εποχικά λαχανικά και μια όξινη sauce ή ένα pasta dish με μια τραγανή σαλάτα.
Στην Intercatering, η σύνθεση μπορεί να ξεκινήσει από αυτή την προσέγγιση, δηλαδή όχι «πόσα πιάτα χωράμε στο τραπέζι», αλλά ποια πιάτα δημιουργούν ένα ολοκληρωμένο γεύμα όταν βρεθούν όλα μαζί.
Το ανεπιτήδευτο service χρειάζεται ακρίβεια
Όσο πιο φυσικό φαίνεται ένα family style dinner, τόσο περισσότερη σκέψη συνήθως έχει προηγηθεί.
Οι πιατέλες πρέπει να φτάνουν με σωστό timing, χωρίς να γεμίζουν υπερβολικά το τραπέζι. Τα ζεστά πιάτα να διατηρούν τη θερμοκρασία τους, τα sides να εμφανίζονται μαζί με τις παρασκευές που συνοδεύουν και οι άδειες πιατέλες να απομακρύνονται χωρίς να διακόπτεται η ροή της βραδιάς.
Το service παραμένει διακριτικό, αλλά βρίσκεται συνεχώς ένα βήμα μπροστά.
Αυτή η ισορροπία μεταξύ οικειότητας και ακρίβειας είναι ίσως ένα από τα στοιχεία που μεταφέρουν το family style από το κλασικό οικογενειακό τραπέζι σε ένα σύγχρονο event.
Μια διαφορετική εκδοχή του fine dining
Το fine dining δεν χρειάζεται να είναι αυστηρό για να είναι εκλεπτυσμένο. Μπορεί να βρίσκεται στην ποιότητα της πρώτης ύλης, στον τρόπο μαγειρέματος, στη λεπτομέρεια ενός συνοδευτικού, σε μια όμορφη πιατέλα στο κέντρο του τραπεζιού και σε ένα service τόσο καλά οργανωμένο ώστε να μοιάζει απολύτως φυσικό.
Έτσι, ένα family style menu μπορεί να λειτουργήσει εξίσου καλά σε έναν γάμο, ένα private event ή ένα corporate dinner που θέλει να ξεφύγει από την αυστηρή λογική ενός επίσημου δείπνου.
Η Intercatering σχεδιάζει όχι μόνο τι θα περιλαμβάνει το catering menu, αλλά και πώς θα φτάσει στο τραπέζι, πώς θα μοιραστεί και πώς κάθε επιλογή θα συνδυαστεί με τις υπόλοιπες.
Έτσι το family style κρατάει τη διαχρονική χαρά ενός τραπεζιού που μοιράζεται και την επαναπροσδιορίζει μέσα από τη σύγχρονη γαστρονομία.
Info
(+30) 2108946625 | info@intercatering.gr | www.intercatering.gr | Facebook/Instagram: @intercatering
Θες να μάθεις περισσότερα για την Intercatering;
