Ταιριάζει υπέροχα με τυριά, ψητά λαχανικά, ψάρι, αλλά και σε σάντουιτς αντί για μαγιονέζα ή άλλες σάλτσες. Επίσης το απολαμβάνουμε με ζυμαρικά, ως άλειμμα σε μπρουσκέτες, ή αραιωμένο σαν ντρέσινγκ σε σαλάτες. Είναι εύκολο, γρήγορο και μπορούμε να το προσαρμόσουμε εύκολα ανάλογα με τα γούστα μας.

Υλικά

για ένα βαζάκι 300-350 γρ. 

  • 400 γρ. (περίπου 2 παντζάρια μεγάλα), βρασμένα, κομμένα σε κύβους
  • 1 σκελίδα σκόρδο μικρή
  • 50 γρ. καρύδια
  • 50 γρ. παρμεζάνα τριμμένη ή γραβιέρα
  • 3–4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1–2 κ.σ. χυμό λεμονιού
  • αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
  • 1–2 κ.σ. νερό ή ζωμό, αν χρειαστεί για την υφή
  • λίγο φρέσκο θυμάρι, μυρώνια, άνηθος, μάραθος, δυόσμος ή βασιλικός για άρωμα
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
  1. Για το πέστο παντζαριού αν τα παντζάρια μας δεν είναι ήδη βρασμένα, τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Τα αφήνουμε να κρυώσουν, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε κύβους.
  2. Σε ένα μπλέντερ βάζουμε το σκόρδο και τα καρύδια. Τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν σαν τρίμμα.
  3. Προσθέτουμε τα παντζάρια και τα χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
  4. Προσθέτουμε το τυρί και χτυπάμε μέχρι να αρχίσει να σχηματίζεται κρέμα.
  5. Ρίχνουμε σταδιακά το ελαιόλαδο και τον χυμό λεμονιού, μέχρι να έχουμε μια λεία και πυκνή υφή.
  6. Προσθέτουμε αλατοπίπερο.
  7. Ρίχνουμε το μυρωδικό της επιλογής μας ψιλοκομμένο. Αν θέλουμε πιο αραιό πέστο, προσθέτουμε 1–2 κ.σ. νερό ή ζωμό.
  8. Το διατηρούμε σε βαζάκι στο ψυγείο 4–5 ημέρες.
  • Μπορούμε να το καλύψουμε με μία λεπτή στρώση ελαιολάδου για καλύτερη συντήρηση.
  • Μπορούμε να αντικαταστήσουμε τα καρύδια με άλλους ξηρούς καρπούς, όπως αμύγδαλα ή φιστίκια Αιγίνης. 
Πέστο βασιλικού Αυθεντικό ιταλικό πέστο βασιλικού στο πι και φι
Σούπα με παντζάρια Σούπα με παντζάρι και τζίντζερ