Ο Jonny Lake υπήρξε για 12 χρόνια η κινητήρια δύναμη ενός από τα σημαντικότερα εστιατόρια όλων των εποχών, του The Fat Duck του Heston Blumenthal, φτάνοντας μέχρι τη θέση του Executive Head Chef. Σε ένα από τα πιο απαιτητικά «εργαστήρια» της σύγχρονης γαστρονομίας έμαθε να χτίζει πιάτα που στηρίζονται στην τεχνική, στη μνήμη, στην υφή και στο ακριβές timing.
Γεννημένος στον Καναδά, σπούδασε Φυσική και Βιολογία στο Montreal και, σχεδόν τυχαία, άρχισε να δουλεύει εθελοντικά σε μια κουζίνα meals-on-wheels (πρόγραμμα διανομής φαγητού στο σπίτι για ηλικιωμένους και άτομα με κινητικά προβλήματα). Ακολούθησε διετής εκπαίδευση στο Institut de Tourisme et d’Hôtellerie du Québec, που του έδωσε τα τεχνικά θεμέλια και την πρώτη μεγάλη ευκαιρία να ταξιδέψει επαγγελματικά στην Ιταλία: αρχικά στο βραβευμένο με ένα αστέρι Michelin A-Spurcacciun-a στη Λιγκούρια και στη συνέχεια στο διάστερο εστιατόριο του “θρύλου” Gualtiero Marchesi στο ξενοδοχείο L’Albereta.
Το προσωπικό του κεφάλαιο άρχισε στο Southwark στο Λονδίνο: το 2019 άνοιξε το Trivet με τον Isa Bal (έναν από τους σημαντικότερους σομελιέ στον κόσμο, με προϋπηρεσία στο The Fat Duck). Το Trivet κέρδισε ένα αστέρι Michelin και στη συνέχεια ένα δεύτερο το 2024, επιβεβαιώνοντας τη θέση του ως ένα από τα κορυφαία εστιατόρια της Βρετανίας. Εντυπωσιακό αποτελεί το γεγονός ότι το Trivet είναι το μόνο εστιατόριο ανάμεσα στα 13 δίστερα του Λονδίνου που λειτουργεί αποκλειστικά με à la carte μενού. Πέρυσι το δίδυμο Lake–Bal εγκαινίασε και το wine bistro Labombe by Trivet, που τιμήθηκε με ένα αστέρι Michelin στη φετινή απονομή. Λένε ότι ο Jonny Lake είναι σεφ που έμαθε να σκέφτεται σαν επιστήμονας και να μαγειρεύει σαν τεχνίτης και στις 16 Μαρτίου θα βρεθεί στις φωτιές της κουζίνας του Pharaoh για να παρουσιάσει μερικά από τα σπουδαιότερα πιάτα του.
Pharaoh
Σολωμού 54, Αθήνα
Πότε: Δευτέρα 16 Μαρτίου. Tasting menu: 120€. Slots: 18:30 / 21:30.
Τηλέφωνο: 2103808412
Κρατήσεις: https://www.dineathens.gr/events/global-michelin-star-chef-night/
Αποκλειστικά για κατόχους καρτών Visa.
