Οι γυναίκες στο Χαϊδάρι θυμούνται και η Αντωνία Βερτζάγια-Παπακωνσταντίνου καταγράφει τις συνταγές που έφεραν μαζί τους οι γιαγιάδες και οι μαμάδες τους από τις χαμένες πατρίδες, όταν έφτασαν πρόσφυγες από τη Μικρά Ασία.
Την Αντωνία Παπακωνσταντίνου την έχουμε γνωρίσει μέσα από τα βιβλία μαγειρικής («Φοιτήτρια και στη Μαγειρική» & «Γυναίκες της οδού Θεμιστοκλέους») και το blog της, το kokkinopipero.gr. Οι «Συνταγές της Μικράς Ασίας» είναι το τρίτο κατά σειρά βιβλίο της και το εξέδωσε για λογαριασμό του Σύνδεσμου Νεοφωκαίων Χαϊδαρίου (ΣΥ.ΝΕ.ΦΩΚ), συλλέγοντας μία - μία τις συνταγές με αγάπη, υπομονή και κυρίως βαθύ σεβασμό προς τις γυναίκες που απόθεσαν στα χέρια της τους δικούς τους μικρούς θησαυρούς, σκαλίζοντας συρτάρια και μνήμες και ανοίγοντας τις καρδιές τους.
«Να λείψει το πιπέρι σου, να δω τη μαγεριά σου»! Με αυτή τη λαϊκή παροιμία ανοίγει το πρώτο μέρος του βιβλίου, στο οποίο καταγράφονται οι συνταγές μαγειρικής και στη συνέχεια παίρνει σειρά η οικιακή οικονομία με συνταγές για το κελάρι. Ο κύκλος κλείνει με το πιο γλυκό κομμάτι του βιβλίου, τις συνταγές ζαχαροπλαστικής, το πιο ενδιαφέρον για μένα προσωπικά, γιατί ανάμεσά τους βρήκα πολλά γλυκά που θα ήθελα να μάθω να φτιάχνω και δεν ήξερα πού να βρω τις συνταγές τους. Αναφέρομαι στην πολύ ιδιαίτερη πορτοκαλόπιτα, στο ισλί, στο μπισκοτολούκουμο Σμύρνης που δίνει οδηγίες πώς να το φτιάξεις από το το μηδέν και όχι με έτοιμο μπισκότο και λουκούμια που όλοι ξέρουμε, στο παγωτό γλασάδα και τόσα άλλα.
Οι συνταγές του βιβλίου, αλμυρές και γλυκές, δημοφιλείς και λιγότερο γνωστές, κάποιες εντελώς άγνωστες για το ευρύ κοινό, όλες τους είναι υπογεγραμμένες με ονοματεπώνυμο και οι περισσότερες ξεκινούν με ένα μικρό εισαγωγικό σημείωμα. Κάθε μία αποδίδεται με τρόπο απλό και γλαφυρό, απόλυτα κατανοητό, ακόμη και για κάποιον που δεν είναι εξπέρ στην κουζίνα.
Φωτογραφίες εδώ μέσα δεν θα βρεις. Θα βρεις όμως ψυχή, μνήμες από χαμένες πατρίδες, νοσταλγία, χαρές και λύπες, ανακατεμένες μαζί με πιλάφια, σάλτσες και σιρόπια. Τα έσοδα του βιβλίου προορίζονται για την δημιουργία Μουσείου από το Σύνδεσμο Νεοφωκαέων Προσφύγων Χαϊδαρίου και εύχομαι σύντομα να γίνει πραγματικότητα.
Info
Το βιβλίο διατίθεται από τα γραφεία του Σύνδεσμου Νεοφωκαέων Προσφύγων Χαϊδαρίου - Καραολή και Δημητρίου 2, Χαϊδάρι, τηλ. 210-58.17.626 & 697-98.45.653
Και μία συνταγή της Αντωνίας Παπακωνσταντίνου που αξίζει να δοκιμάσεις
