Ιωάννα Σταμούλου
«Λάζαρο αν δεν πλάσεις, ψωμί δεν θα χορτάσεις» συνήθιζαν να λένε οι νοικοκυρές την ώρα που τα ζύμωναν. Τα λαζαράκια είναι ζυμωμένα με ταχίνι και ζεστά αρώματα μπαχαρικών, πλασμένα σε σχήμα που θυμίζει φασκιωμένο ανθρωπάκι με σταυρωμένα τα χέρια και στην κοιλίτσα τους κρύβουν αρωματισμένο καρύδι και σταφίδα.
Υλικά
για 12 περίπου λαζαράκια
- 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις (ίσως δεν το πάρει όλο)
- 50 γρ. μαγιά νωπή ή 2 φακελάκια ξηρή
- 2 φλ. νερό χλιαρό
- 1 φλ. ζάχαρη
- 1 κ.σ. κανέλα
- ½ κ.γ. καρδάμωμο
- 250 γρ. ταχίνι
- σησαμέλαιο ή ελαιόλαδο για το ταψί
Για τη γέμιση και τη διακόσμηση
- ½ φλ. καρυδόψιχα
- 1½ φλ. σταφίδες (μείγμα από μαύρη και ξανθή)
- 1 κ.σ. κανέλα
- γαρυφαλλάκια
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για τα λαζαράκια του Πάσχα ρίχνουμε τη μαγιά στον κάδο του μίξερ, προσθέτουμε το χλιαρό νερό, 1 κ.σ. από τη ζάχαρη και ανακατεύουμε να διαλυθεί η μαγιά. Αφήνουμε για 10 λεπτά να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
- Προσαρμόζουμε στο μίξερ τους γάντζους και ξεκινάμε να δουλεύουμε σε μέτρια ταχύτητα, προσθέτοντας την υπόλοιπη ζάχαρη, το ταχίνι, την κανέλα, το καρδάμωμο, το αλάτι και σταδιακά το αλεύρι, μέχρι να φτιάξουμε μια ελαστική και μαλακή ζύμη. Ίσως δεν πάρει όλο το αλεύρι.
- Μεταφέρουμε τη ζύμη σε λαδωμένο, ευρύχωρο μπολ και το σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη. Αφήνουμε σε ζεστό σημείο για 3-4 ώρες να φουσκώσει η ζύμη.
- Όταν είναι έτοιμη η ζύμη τη βγάζουμε σε αλευρωμένο πάγκο, την πασπαλίζουμε κι από πάνω με λίγο αλεύρι και της κάνουμε δυο τρία διπλώματα. Μετά την κάνουμε ρολό και τη χωρίζουμε σε 12 ίσα κομμάτια.
- Για τη γέμιση ψιλοκόβουμε τις σταφίδες και τα καρύδια στον πολυκόφτη. Ρίχνουμε μέσα την κανέλα, ανακατεύουμε και μεταφέρουμε τη γέμιση σε μπολ.
- Παίρνουμε ένα από τα 12 κομμάτια ζύμης, κόβουμε ένα μικρό μέρος του και το αφήνουμε στην άκρη. Το υπόλοιπο το πλάθουμε σε μπαλίτσα και μετά το ανοίγουμε με τον πλάστη σε οβάλ σχήμα. Βάζουμε κατά μήκος της μέσης του από το μείγμα της γέμισης, το διπλώνουμε από όλες τις πλευρές και ύστερα πλάθουμε τη ζύμη σε φραντζολάκι, κλείνοντάς τη γέμιση μέσα.
- Με το μικρό κομμάτι ζύμης που κρατήσαμε πλάθουμε ένα κορδόνι, το βάζουμε πίσω από το φρατζολάκι και το φέρνουμε λοξά προς τα μπρος, σαν δυο χέρια τα οποία κολλάμε πάνω στο σώμα σταυρωτά. Καρφώνουμε στο πάνω μέρος 2 γαριφαλάκια για μάτια κι ένα για στόμα. Τώρα το φραντζολάκι μας μοιάζει με ανθρωπάκι. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν όλα τα υλικά μας.
- Αραδιάζουμε τα λαζαράκια σε 2 ταψιά στρωμένα με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος, αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους γιατί θα φουσκώσουν. Τα σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και τα αφήνουμε σε χλιαρό μέρος να ξαναφουσκώσουν για 1 ώρα περίπου.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C, στις αντιστάσεις.
- Ψήνουμε τα λαζαράκια για 30 λεπτά - ένα ταψί κάθε φορά - μέχρι να ροδίσουν.
Αν ψήνουμε στον αέρα, καλύτερα να βάλουμε τα δυο ταψιά μαζί και να τους αλλάξουμε θέση προς το τέλος του ψησίματος.
