Στο νέο επεισόδιο της σειράς podcast «Έχω Ένα Μυστικό» η Εύη Παπαδοπούλου δεν μιλά για το gelato σαν να είναι ένα απλό καλοκαιρινό γλύκισμα, αλλά αναφέρεται σε αυτό σαν μια πράξη ισορροπίας ανάμεσα στην επιστήμη και την απόλαυση, στην τεχνική και τη μνήμη, στους αριθμούς και το συναίσθημα.
Η δημιουργός του Le Greche ανοίγει την πόρτα του εργαστηρίου της και μάς βάζει μέσα σε έναν κόσμο όπου το gelato δεν είναι μόδα, αλλά φιλοσοφία.
Από τα μαθηματικά και την ακαδημαϊκή πορεία, μέχρι τη βαθιά εξειδίκευση στην Ιταλία και τη δημιουργία μιας από τις πιο αναγνωρίσιμες gelaterie της Αθήνας, η διαδρομή της έχει κάτι από επιστημονικό πείραμα και κάτι από προσωπική επανάσταση.
Η ίδια εξηγεί γιατί ένα αληθινό gelato δεν κρύβεται πίσω από έντονα χρώματα και φουσκωμένες βιτρίνες, αλλά βασίζεται στην πρώτη ύλη, την ακρίβεια και την απόλυτη κατανόηση της υφής, της θερμοκρασίας και της ισορροπίας.
Στη συζήτηση με την Ιωάννα Σταμούλου, μιλά για τη δύσκολη τέχνη του χειροποίητου gelato, για τον λόγο που απορρίπτει τα έτοιμα μείγματα και τα υποκατάστατα της ζάχαρης, για τη σημασία της ελληνικής πρώτης ύλης, αλλά και για το πώς χτίζεται μια υγιής επιχείρηση με ανθρώπους που μοιράζονται το ίδιο όραμα. Δεν είναι τυχαίο άλλωστε που έχει μαγαζιά στη Μητροπόλεως, στο Κολωνάκι, στο Νέο Ψυχικό και στην Αγία Παρασκευή.
Πάνω απ’ όλα όμως, αυτή είναι μια συζήτηση για τη γεύση ως εμπειρία. Για το πώς ένα παγωτό μπορεί να κουβαλά μνήμη, παιδικότητα, τεχνική, πολιτισμό και φροντίδα μαζί.
Άκουσε όλο το επεισόδιο εδώ:
