Ελένη Ψυχούλη
Υλικά
Για τη σαλάτα
- 1 συσκευασία ρεβίθια κονσέρβας
- 1 ½ φλ. κουσκούς (σιτάρι σπασμένο και όχι το ζυμαρικό)
- χυμό από 1 λεμόνι
- 150 γρ. φέτα σπασμένη
- 8 ντομάτες λιαστές, κομμένες σε λωρίδες
- 1 κρεμμυδάκι φρέσκο (με το πράσινο μέρος) πολύ ψιλοκομμένο
- 3-4 κλωναράκια μαϊντανό, δυόσμο ή βασιλικό ψιλοκομμένο (ή και όλα μαζί)
Για τη σως
- ½ φλ. ελαιόλαδο
- χυμό από 1 λεμόνι
- 1 κ.σ. ξύδι
- 1 κ.γ. μουστάρδα
- 1 κ.γ. μέλι
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για τη σαλάτα με κουσκούς, βάζουμε σε μπολ το κουσκούς, το αλατίζουμε, στίβουμε το χυμό του λεμονιού και το σκεπάζουμε με καυτό νερό.
- Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και αφήνουμε το κουσκούς 20 λεπτά να μαλακώσει. Αν μαλακώσει και δεν έχει απορροφήσει όλο το νερό, το στραγγίζουμε.
- Στραγγίζουμε το νερό της κονσέρβας, πλένουμε τα ρεβίθια και τα σουρώνουμε καλά.
- Βάζουμε στη σαλατιέρα μας το κουσκούς, τα ρεβίθια, τις λιαστές ντομάτες, το κρεμμυδάκι, τη φέτα και τα μυρωδικά.
- Χτυπάμε σε βαζάκι όλα τα υλικά της σως, περιχύνουμε τη σαλάτα, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.
- Αν βράσεις ρεβίθια, τα μοιράσεις σε σακουλάκια και τα βάλεις στην κατάψυξη δεν θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσεις ρεβίθια από κονσέρβα.
- Μπορούμε να αντικαταστήσουμε τις λιαστές ντομάτες με πιπεριές Φλωρίνης που θα ψήσουμε στο φούρνο.
