Εν αρχή ήν ο κολοκυθανθός, γι' αυτό πρέπει να τον μαζέψεις πρωί-πρωί, με την πρώτη δροσιά, τότε που είναι ακόμη ανοιχτός. Στη λαϊκή θα βρεις κολοκυθανθούς δεμένους σε ωραία ματσάκια και στο σπίτι, θα τους συντηρήσεις σε βαζάκι με νερό, σαν να ήταν φρέσκια ανθοδέσμη. Θα τους μαγειρέψεις αμέσως όμως γιατί δεν κρατάνε πάνω από μια μέρα.
Ακόμη, επειδή είναι υπερβολικά ευαίσθητοι, θέλουν αβρές κινήσεις στο καθάρισμά τους για να μη σκιστούν. Το ίδιο απαλά θα τους γεμίσεις. Οι φρεσκοκομμένοι είναι γενικά πιο εύκολοι στη διαχείρισή τους. Για να τους καθαρίσεις, πολύ απαλά, θα κόψεις το σκληρό κοτσανάκι στο κέντρο τους και θα τους πλύνεις.
Γενικά, ο κολοκυθοανθός αποτελεί ίσως το πιο δύσκολο γεμιστό, αξίζει όμως τον κόπο να ακολουθήσεις τις συμβουλές μας για να τον διαχειριστείς σωστά. Άλλωστε αυτό το λαχανικό είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά -βιταμίνη C, βιταμίνη Α, φυτικές ίνες- και χαμηλό σε θερμίδες. Και αυτή την εποχή είναι στα καλύτερά του! Δες πώς να τους γεμίσεις σωστά.
Για τη γέμιση θα χρειαστείς:
- 250 γρ. ρύζι
- 1 ντομάτα μεγάλη ώριμη, ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη.
- 2 κρεμμύδια μεγάλα τριμμένα
- 1 ματσάκι άνηθο μικρό, ψιλοκομμένο
- 1 ματσάκι μαϊντανό μικρό, ψιλοκομμένο
- 1 ματσάκι δυόσμο μικρό, ψιλοκομμένο
Διαδικασία
- Ανακατεύουμε καλά σε ένα μπολ το ρύζι μαζί με τις ντομάτες, το κρεμμύδι, τον άνηθο, τον μαϊντανό, τον δυόσμο, το μισό ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
- Καθαρίζουμε το κεντρικό κοτσανάκι των ανθών, τους πλένουμε, τους στραγγίζουμε και γεμίζουμε τον καθένα με το ρύζι.
- Γυρίζουμε τυλίγοντας τις άκρες για να μη διαλυθούν και τους στρώνουμε σφιχτά-σφιχτά τον ένα με τον άλλο, σε μια μικρή προς μέτρια κατσαρόλα.
- Σκεπάζουμε με πιάτο και καπάκι και τους μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 25 λεπτά.
Μερικά μυστικά
- Σε θερμοκρασία δωματίου ή την επομένη, είναι ακόμα πιο νόστιμοι.
- Εγώ προσθέτω στην κατσαρόλα και λίγο λευκό κρασί, που το αφήνω να εξατμιστεί πριν τους καπακώσω.
- Επίσης, προσθέτω 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο και 1 τριμμένο καρότο για περισσότερη γλύκα.
- Ακόμη στη γέμιση τους ταιριάζει και ο ξερός δυόσμος.
- Τέλος, αν δε βρεις καλή ντομάτα, την αντικαθιστάς με 1 κοφτή κ.σ. πελτέ.
Δες εδώ και μερικές συνταγές με κολοκυθοανθούς
