Το τριήμερο masterclass αποκαλύπτει τη φιλοσοφία του Pierre-Jean Quinonero: φρέσκα εποχικά υλικά, μείωση ζάχαρης με χρήση της ως «καρυκεύματος», αρωματική ισορροπία με βότανα, φρούτα και άνθη, και τεχνική ακρίβεια που αναδεικνύει κάθε υφή και παρουσίαση. 

Οι συμμετέχοντες θα εξερευνήσουν κλασικές γαλλικές τεχνικές σε σύγχρονες εφαρμογές, μέσα από plated desserts, entremets και γαρνιρίσματα χαμηλής γλυκύτητας, συνδυάζοντας αισθητική, γεύση και τεχνική πειθαρχία.

Σε ποιους απευθύνεται το masterclass 

Το Pastry Workshop απευθύνεται σε ζαχαροπλάστες και επαγγελματίες της γαστρονομίας που επιδιώκουν να εξελίξουν τις τεχνικές και τη γευστική τους ταυτότητα μέσα από μια πιο συνειδητή, σύγχρονη προσέγγιση. Αποτελεί επίσης ένα ουσιαστικό εργαλείο για ομάδες R&D που αναζητούν μεθόδους ακριβούς διαχείρισης πρώτων υλών, χαμηλής ζάχαρης προσεγγίσεις και νέες φόρμουλες ισορροπίας, καθώς και για επαγγελματίες που θέλουν να ενσωματώσουν στο εργαστήριό τους προϊόντα με αυθεντική αξία και καθαρή αισθητική.

Η φιλοσοφία που αναλύεται δεν αφορά απλώς τεχνικές, αλλά έναν τρόπο σκέψης γύρω από τη γεύση: τον σεβασμό στην εποχικότητα, τη χρήση φυσικών αρωμάτων, τη διακριτική ένταση των φρούτων και των βοτάνων, και την πειθαρχημένη απλότητα που επιτρέπει σε κάθε στοιχείο να μιλάει καθαρά.

Λίγα λόγια για τον σεφ

Ο Pierre-Jean Quinonero έρχεται από τη Γαλλία, τη «μητέρα» της ζαχαροπλαστικής. Μεταξύ άλλων έχει αναδειχθεί Chef Pâtissier της Χρονιάς 2023-2024, πρωταθλητής Γαλλίας στη ζαχαροπλαστική το 2021, ενώ είναι βραβευμένος με το Passion Dessert από τον oδηγό Michelin. 

Info

Τσιμισκή 31, Θεσσαλονίκη
Τηλέφωνο: 2310-240675
Για περισσότερες πληροφορίες μπες στο https://lachef.gr/masterclass

Τζάκο Λεβή: Ανάμεσα σε πολιτικές επιστήμες, γαστρονομία και σεφαραδίτικες ιστορίες