Καρολίνα Δωρίτη
Υλικά
για 3 βάζα των 500 γρ.
- 1 κιλό καρυδάκια πράσινα, τρυφερά
- 1 κιλό ζάχαρη
- 750 ml νερό
- 1 ξυλάκι κανέλα
- 4-5 γαρίφαλα
- 1 φλούδα πορτοκαλιού
- χυμό από ½ λεμόνι
- 1 καψουλάκι βανιλίνη ή 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 1 κ.σ. ασβέστης τροφίμων (προαιρετικά, για πιο τραγανό αποτέλεσμα)
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για το γλυκό κουταλιού καρυδάκι καθαρίζουμε την εξωτερική λεπτή φλούδα από τα καρυδάκια με μαχαιράκι ή αποφλοιωτή. Φοράμε γάντια γιατί τα καρύδια βάφουν πολύ τα χέρια.
- Με πιρούνι ή βελόνα τα τρυπάμε σε 2-3 σημεία.
- Βάζουμε τα καρυδάκια σε μεγάλη λεκάνη με άφθονο νερό και φροντίζουμε να αλλάζουμε το νερό 2 φορές την ημέρα, για 5 ημέρες.
- Αν χρησιμοποιήσουμε ασβέστη, τον διαλύουμε πρώτα σε νερό και βάζουμε μέσα τα καρυδάκια για 2 ώρες. Έπειτα τα ξεπλένουμε πολύ καλά και αρκετές φορές.
- Βράζουμε τα καρυδάκια για 10 λεπτά, τα στραγγίζουμε και επαναλαμβάνουμε άλλη μία φορά τη διαδικασία σε φρέσκο νερό.
- Σε κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη, τα 750 ml νερό, την κανέλα, τα γαρίφαλα και τη φλούδα πορτοκαλιού. Βράζουμε για 8-10 λεπτά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να γίνει σιρόπι.
- Προσθέτουμε τα καρυδάκια και σιγοβράζουμε για 35-40 λεπτά, μέχρι να γυαλίσουν και να δέσει το σιρόπι.
- Λίγο πριν το τέλος προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και τη βανίλια.
- Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει μέσα στην κατσαρόλα και το μοιράζουμε σε αποστειρωμένα βάζα. Διατηρείται για πολλούς μήνες σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.
Διαλέγουμε πολύ τρυφερά καρυδάκια που τρυπιούνται εύκολα με βελόνα.
