Καρολίνα Δωρίτη
Υλικά
Για τις κρέπες
- 100 γρ. αλεύρι φαγόπυρου
- 1 αυγό
- 200 ml νερό
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο ή λιωμένο βούτυρο
- λίγο αλάτι
Για τη γέμιση
- 2 αυγά
- 4 φέτες μπέικον
- 100 γρ. μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
- 1 κ.σ. βούτυρο ή ελαιόλαδο
- μαϊντανό για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για τις κρέπες φαγόπυρου με αυγό, μπέικον και μανιτάρια ανακατεύουμε σε μπολ με σύρμα το αλεύρι φαγόπυρου, το αυγό, το νερό και το αλάτι, μέχρι να έχουμε έναν λείο χυλό.
- Προσθέτουμε το λάδι, ανακατεύουμε καλά να ενσωματωθεί στο μείγμα και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 15-20 λεπτά.
- Στο μεταξύ, σε τηγάνι ψήνουμε το μπέικον μέχρι να γίνει τραγανό και το βγάζουμε στην άκρη.
- Στο ίδιο τηγάνι βάζουμε το βούτυρο και σοτάρουμε τα μανιτάρια, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε στην άκρη.
- Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι και ρίχνουμε μια μικρή κουτάλα της σούπας (περίπου 70 ml) από τον χυλό, απλώνοντάς τον σε λεπτή στρώση. Αφήνουμε την κρέπα να ψηθεί από τη μία πλευρά για 1-2 λεπτά.
- Πάνω στην κρέπα προσθέτουμε τα μανιτάρια και το μπέικον.
- Σπάμε ένα αυγό στο κέντρο και διπλώνουμε τις άκρες της κρέπας προς τα μέσα, ώστε να σχηματιστεί τετράγωνο.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να ψηθεί μέχρι να γίνει το αυγό στο επιθυμητό σημείο. Αν θέλουμε να ψηθεί το αυγό πιο ομοιόμορφα και γρήγορα, σκεπάζουμε το τηγάνι με καπάκι.
- Σερβίρουμε τις κρέπες ζεστές, με φρέσκο μαϊντανό και λίγο πιπέρι. Συνοδεύουμε ιδανικά με φρέσκια ντομάτα ή σαλάτα.
Αν θέλουμε, μπορούμε να προσθέσουμε λίγο τριμμένο τυρί στη γέμιση.
