Στην πιο απλή του μορφή, το chicken marsala αποτελείται από λεπτές φέτες από στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλο και πέτσα, αλατισμένες και ελαφρώς αλευρωμένες. Το κοτόπουλο σοτάρεται γρήγορα σε τηγάνι με κάποιο λιπαρό στοιχείο και στη συνέχεια δημιουργείται μια γρήγορη σάλτσα με κρασί Marsala, η οποία σερβίρεται πάνω από το κρέας.
Όπως μαρτυρά και το όνομά του, πρωταγωνιστής του πιάτου είναι το Marsala, ένα ενισχυμένο κρασί που προέρχεται από την ομώνυμη πόλη της Σικελίας με τη βανίλια, τα μπαχαρικά, τον καπνό και την καραμέλα να είναι μόνο μερικά από τα αρώματα που βγάζει.
Το πιάτο έχει τις ρίζες του στα παραδοσιακά ιταλικά scaloppine (σκαλοπίνια), όρος που αναφέρεται σε λεπτά, χτυπημένα κομμάτια κρέατος. Εκτός από κοτόπουλο, γίνεται και με μοσχάρι, βοδινό ή χοιρινό. Λέγεται ότι οι υπεύθυνοι για τη δημιουργία του πιάτου είναι οι Ιταλοί μετανάστες που έφτασαν στην Αμερική και πιθανότατα κάποια στιγμή αντικατέστησαν το μοσχάρι με κοτόπουλο, καθώς ήταν πιο οικονομικό και πιο εύκολο να βρεθεί.
Υλικά
- 4 φιλέτα κοτόπουλου
- 55 γρ. πανσέτα χοιρινή, ψιλοκομμένη
- 225 γρ. μανιτάρια λευκά, σε φέτες
- 1 κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες
- 1 φλ. κρασί Marsala
- ¼ φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κ.σ. βούτυρο ανάλατο, παγωμένο, κομμένο σε κομμάτια
- ½ φλ. ζωμό κοτόπουλου χωρίς αλάτι ή χαμηλό σε νάτριο
- 1 κ.σ. χυμό λεμονιού φρέσκο
- 2 κ.σ. λάδι
- 1 κ.γ. θυμάρι φρέσκο, ψιλοκομμένο
- μαϊντανό φρέσκο, ψιλοκομμένο για το σερβίρισμα
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Chardonnay με νότες δρυός, αρώματα βουτύρου, ώριμων πυρηνόκαρπων και γλυκών μπαχαρικών, κρεμώδη υφή και ισορροπημένη οξύτητα. Η πρόταση του WSPC: Chardonnay Dog Point Vineyard
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για το κοτόπουλο μαρσάλα ζεσταίνουμε σε μεγάλο τηγάνι και σε μέτρια προς δυνατή φωτιά το λάδι και σοτάρουμε την πανσέτα, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να λιώσει το λίπος και να ροδίσει η πανσέτα, γύρω στα 3-4 λεπτά.
- Με τρυπητή κουτάλα μεταφέρουμε την πανσέτα σε μικρό μπολ, αφήνοντας το λίπος στο τηγάνι.
- Σκουπίζουμε το κοτόπουλο για να στεγνώσει και το αλατοπιπερώνουμε ελαφρά και από τις δύο πλευρές.
- Βάζουμε το αλεύρι σε φαρδύ, ρηχό μπολ ή ταψάκι και ετοιμάζουμε ένα μεγάλο πιάτο δίπλα μας. Περνάμε ένα - ένα τα κομμάτια του κοτόπουλο από το αλεύρι, τινάζοντας το περιττό. Τα μεταφέρουμε στο έτοιμο πιάτο και επαναλαμβάνουμε μέχρι να μας τελειώσουν τα φιλέτα.
- Τηγανίζουμε σε δόσεις, αν χρειάζεται, μέχρι το κοτόπουλο να πάρει χρυσαφένιο χρώμα και από τις δύο πλευρές, για περίπου 2 λεπτά ανά πλευρά. Μεταφέρουμε το κοτόπουλο σε πιατέλα και καλύπτουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο για να διατηρηθεί ζεστό.
- Προσθέτουμε τα μανιτάρια στο τηγάνι και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να αποβάλουν τα υγρά τους και να αρχίσουν να ροδίζουν, για 5-7 λεπτά.
- Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το θυμάρι και αλατοπιπερώνουμε κατά προτίμηση. Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά και προσθέτοντας λίγο λάδι αν το τηγάνι στεγνώσει, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι, για περίπου 2 λεπτά.
- Επιστρέφουμε την πανσέτα στο τηγάνι και προσθέτουμε το κρασί και τον ζωμό κοτόπουλου, ξύνοντας τον πάτο για να αποκολληθούν τα καραμελωμένα κομμάτια.
- Μαγειρεύουμε ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μειωθεί ο όγκος περίπου στο μισό, για περίπου 7 λεπτά.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέτουμε το βούτυρο, λίγα κομμάτια κάθε φορά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι η σάλτσα να δέσει και να γίνει πιο κρεμώδης, για περίπου 2 λεπτά. Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, δοκιμάζουμε και προσαρμόζουμε με αλάτι, πιπέρι και επιπλέον λεμόνι αν θέλουμε.
- Επιστρέφουμε το κοτόπουλο στο τηγάνι, περιχύνουμε με τη σάλτσα και ζεσταίνουμε για 1-2 λεπτά. Μεταφέρουμε το κοτόπουλο και τη σάλτσα σε πιατέλα, πασπαλίζουμε με μαϊντανό και σερβίρουμε όσο είναι ζεστό.
